日本海の魚の一夜干しはこちらのサイトで
一夜干しは、魚を開いて一晩程度外に干すことにより魚の水分が適度に飛び、表面が乾燥して膜ができることから保存性が高まります。
またうま味の成分でもあるイノシン酸が生成されるのでおいしく食べることができます。
鮮魚はもともとカルシウムの多い食材ですが、イノシン酸は人間のＤＮＡの原料でもあり細胞が活性化されて新陳代謝が良くなるなど、干すことによりさらに栄養価を高めます。
京都府舞鶴市にある「舞鶴かね和」では、伯方の塩を使用してたくさんの魚種に一夜干し処理を自家製で行って販売しています。
舞鶴まで行かなくても、通販サイトで購入することも出来ます。
一夜干し一枚からセット商品までたくさんのラインアップがあります。
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